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焦陂老窖池和焦陂酒海群物質文化遺產評審受專家好評

阜南縣焦陂鎮是歷史文化名鎮,釀酒歷史源遠流長,焦陂酒不僅有悠久的釀酒工藝和傳統老窖池,也有得天獨厚的獨特儲藏工藝。應阜南縣人民政府邀請,為配合阜南縣委縣政府對實體經濟發展支持,特委托安徽省食品行業協會對焦陂酒業的老窖池和酒海群進行物質文化遺產評審,于2019年11月21日開展了焦陂老窖池和酒海群的物質文化遺產專題評審。

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參加本次專題評審的領導專家有中國食品協會副會長、安徽省食品行業協會常務副會長兼秘書長、教授級高工邵棟梁,安徽酒業協會常務副會長、安徽酒界前輩李文漢,安徽大學歷史系教授、博導陸發春,國家級評委、安徽白酒專家組副組長楊紅文,國家級評委、安徽白酒專家組副組長王化斌,阜南縣文化旅游體育局局長李雷,阜南縣經信局局長李碧波,安徽焦陂酒業有限責任公司董事長程劍、總經理圣剛、質量總監曹西偉等。

焦陂老窖池

焦陂酒廠上世紀80年代原酒產量高達1.3萬噸,占據了安徽白酒市場的半壁江山。國營焦陂酒廠建廠時特選址在清河東100米九龍泉旁,這里地勢較高,保水性好,空氣濕度相對較大,水質甘醇,窖池均為長方形,縱向排列?,F傳統釀造區有473條老窖池,窖池建造采用了傳統全泥法窖池,其中底部面積最大的為7.6平方米,最小的為6.8平方米。窖池是用當地優質黃泥和九龍泉水摻和、踩揉而建成的。黃泥細膩、綿軟、無夾沙。筑窖后半年,黃泥由黃變烏;兩年后變為烏灰色,由綿軟而為脆硬;再經20余年,泥質由脆硬變軟,泥色由烏白轉為烏黑,并閃現紅、綠等顏色?!扒昀辖讶f年槽,酒好還需窖池老”,窖泥中的總酸、總酯含量、腐殖質、微生物的種類和數量,均遠遠超過新窖。窖池越老獨有的細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等多種有益的微生物體系越復雜。這種體系進行永不停息的系統的微生物生化過程,產生了以已酸乙酯為主體的幾百種呈香口味的物質,釀造出獨特的“醇香濃郁,飲后回香,醇甜甘爽,回味悠久”的獨特風格。焦陂特曲酒、焦陂奇泉酒,歐陽修酒、焦陂酒海酒等產品受到了市場的好評,成為江淮濃香型白酒的代表之一。

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焦陂酒海群

焦陂酒廠所擁有的酒海2.5米寬,3米高,歷經千年的斑駁紅松木和濃郁的酒香,號稱天然釀酒師,方正的角,展示卯榫咬合的精妙,8000公斤的單位儲量,讓置身其中的人肅然起敬,特殊的工藝,使酒海呈現出奇妙的現象;裝酒點滴不漏,裝水揮之殆盡。經過上百層的裱糊、涂封的過程漫長,每一個酒海制作完成,至少需要一年時間,而如果是容比較大的“酒?!眲t需要二、三年的時間。但酒海的使用周期很長,上了年份的酒海已經有幾百年的歷史,是名副其實的“活文物”。相比于使用的幾百年來說,兩三年的等待是值得的。

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酒海中的藏酒通過紅松木紋理透氣呼吸,天然完成去陳除雜,熟化增香的過程。此外,酒液在酒海中陳化,也是其自身運動,自然老熟的過程,酒海內壁特殊的有機物裱糊層,含有諸多對人體有益物質,使酒不接觸金屬,在白酒儲存中發生的氧化、締合、酯化等反應,維持了獨特的酸堿平衡,從酒海溶解到酒中的獨特香味及營養成分,使白酒辛辣味大大減少,口感綿甜爽凈、回味悠長。

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評審會上,安徽大學博士生導師陸發春教授表示焦陂酒廠歷史建筑及焦陂酒海獨特儲藏工藝給自己留下了深刻的印象,酒海是焦陂酒廠的歷史資產,具有獨特性,極其寶貴。國家級評委、安徽白酒專家組副組長楊紅文表示焦陂酒海群儲藏在安徽白酒行業具有典型性、獨特性,希望焦陂酒業能夠固化釀酒工藝和酒海儲藏工藝,保持獨特的酒體風格,同時擴大酒海群的儲藏規模。

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安徽酒業協會常務副會長李文漢表示,焦陂具有良好的釀酒基礎條件,曾經作為安徽商業廳管協的唯一白酒酒企,焦陂酒在消費者心目中具有良好的口碑。焦陂酒業以程劍董事長為核心的管理團隊具有高度的專業能力、使命感和創新精神,堅信焦陂酒業的復興指日可待。

    最后,中國食品協會副會長、安徽省食品行業協會常務副會長兼秘書長邵棟梁總結說今后安徽省食品協會將會從行業發展上加強對阜南酒業的支持,一如既往的支持焦陂的發展!


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